裕酒文化博物馆收藏民国时期《酿造杂志》

龙武生

民国时期《酿造杂志》

　　 张裕酒文化博物馆收藏有一套民国时期的《酿造杂志》，版权页显示：“主编人”为徐望之，也即自1934年起的张裕公司总经理；“发行人”为中国酿造学社，也即以张裕公司技术人员为骨干的学术研究机构；“印刷所”为国光印书局，位于上海；“总销售处”为张裕酿酒公司和烟台啤酒公司。
　　《酿造杂志》创刊号发行于1939年1月1日，发刊词写道：“酿造界与学术界，本应速取有效之联络，俾使生产趋学术化，而学术亦臻生产化，务使‘用’与‘学’相得而益彰。”所以，张裕公司技术人员便成为主要供稿人，比如第一期刊登有张裕园艺部主任张勔新的《葡萄源流史略》，第八期刊登有张裕酿酒师朱梅的《酒石酸制造》。
　　《酿造杂志》为季刊，开本为16开。在1939年4月1日出版的第二期，刊登有一篇《张裕葡萄酒之分析与各国葡萄酒之比较》称：“张裕葡萄酒及白兰地，其成份殊不少差于欧洲各国之出品；且能适合法、美两国政府颁定标准。”文中附录一份完成于1939年2月的《张裕红白葡萄酒成份表》，分析对象包括3种红酒(解百纳、玫瑰红、樱甜红)、4种白葡萄酒(雷司令、白玫瑰、大宛香、佐谈经)、3种起泡酒(珍珠红、烟台香宾、甜型烟台香宾)。分析项目有“比重”、“酒精体积百分比”、“浸出物”、“灰份”、“总酸度(酒石酸)”、“挥发性酸(醋酸)”、“糖份”、“单宁”等8个项目。值得注意的是，从表中的“糖份”指标来看，解百纳红酒和雷司令白葡萄酒的“每100立方公分中所含克数”，换算为现行通用单位分别为0.3克/升和1.11克/升，均合乎现时国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)对干型葡萄酒定义的标准——残留糖份低于或等于4克/升。虽然“干”与“甜”其实只是一种类型上的划分，并不是说越干越好，但上述数据足以推翻所谓“中国第一瓶干白诞生于1979年”和“中国第一瓶干红诞生于1983年”的传言。
　　《酿造杂志》或许是中国最早的公开发行的酒类专业刊物，售价为国币五角(外埠邮费二分)，广告价目根据不同版位标价四十元到八元不等。虽然是公开发行，但张裕作为“总销售处”之一，可能也把这份杂志作为赠送顾客的葡萄酒知识普及读物，比如1939年9月19日出版的《申报》第三版刊登张裕上海发行所的广告称：“张裕名酒，中外驰誉；中秋送礼，最为相宜。备货充足，装潢富丽；请君一试，保证满意。欢迎驾临选购，奉赠《张裕葡萄酒小册》及全国惟一的《酿造杂志》。”(中新网葡萄酒频道 陈耀明)

丞子