陈年老酒：舌尖上的收藏

龙武生

一瓶1958年出厂的陈年茅台老酒，2010年拍出145多万高价，2013年已经上升到253万，今年6月拍出299万元天价。随着价格飞涨，陈年老酒是否已经成为收藏市场上的黑马?
　　假老酒，老假酒，老酒收藏市场鱼龙混杂，陈年老酒成为投资新宠的背后是否风险重重?
　　日前，中国收藏家协会烟酒茶艺收藏委员会副主任、北京高品汇收藏品有限公司董事长高海洑接受本刊专访，讲述陈年老酒收藏的前世今生。
　　历久弥香，老酒拍卖屡创新高
　　6月1日，在北京凯宾斯基饭店举行的2014“凤鸣九州——西凤·原封酒海老酒”专场拍卖会上，随着拍卖师一槌落下，一坛1952年封藏的1000斤西凤原封酒海老酒以1438万元拍得，创下本场拍卖会原封酒海老酒14375元/斤的最高纪录。加上此前的九件西凤原封酒海老酒拍品，本场拍卖会共拍出十坛西凤原封酒海老酒，总成交价达到1.07亿元。
　　无独有偶，2012年12月2日，一组200瓶1987年—1990年“铁盖”茅台酒以782万元人民币拍出;2010年1月41日在西冷印社拍卖公司2010年秋季拍卖会上，一瓶1958年生产的土陶瓶茅台酒从起拍价25万元人民币起一路飙升，最终以145.6万元成交。
　　近年来，继翡翠、红木等藏品价格纷纷上涨之后，一些陈年老酒的价格也开始大幅上涨。北京高品汇收藏品有限公司专注于老酒收藏领域，较早进入市场，高海洑介绍，老酒收藏形成气候，并在拍卖会上崭露头角，是从2010年开始，“经过几十年的存放，老酒独特的味道，迷人的色泽、强烈的岁月感吸引了越来越多的藏酒爱好者。”
　　“老八大”、“新八大”成为藏家心头好
　　“老酒是个时间概念，是指1996年之前生产的白酒，但有收藏价值的主要是指存放了二三十年的名酒。”高海洑介绍1996年以前，我国的白酒生产尚未全面市场化，各级国营酒厂还依照传统工艺，以纯粮食酿酒。1996年后，这些国营酒厂纷纷转制，改为机械化生产，虽然不少厂家也推出了各种高端品牌或年份酒，但由于产量巨大、成分不透明，难以获得藏家认可。
　　这么多年，不少酒厂倒闭、易主，市场经济大浪淘沙，懂酒人最认还是“老八大”、“新八大”。
　　高海洑介绍，1963年，主管白酒鉴定的国家轻工业部请全国各大酒厂的专家、品酒师，通过品饮鉴，根据香型、口感等多个指标，从几万家酒厂品牌里评出了八大国家名酒，即古井贡、茅台、董酒、汾酒、五粮液、西凤、泸州老窖以及全兴大曲，也就是“老八大”。到了1979年，国家又评了一次，剑南春、洋河大曲取代西凤酒、全兴大曲上榜，成为“新八大”。后来，虽然也评定过“十七大名酒”，但因为门类广、收藏难度太大，在藏家中认可度不高。
　　什么人买顶级老酒?根据高海洑多年的经营经验，主要是男性、40岁以上的大中型企业的当家人或高管，收藏、投资、高端送礼、给孩子留传家宝、自己品尝，都是购买的主要原动力。
　　数量有限，消耗量大，老酒势必继续升值
　　高海洑介绍，吹响老酒集结号，主要靠在全国各地高价回收，再通过专业藏家或机构，鉴定、评级、把关，最终根据一定标准，配成八大名酒的套装。
　　近些年，陈年老酒价格稳步上升。高海洑分析，陈年老酒受追捧，一是因为从民间能够收集到的老酒数量越来越少，另一方面，老酒受追捧的程度却越来越高。
　　高海洑介绍，上世纪70年代，几十元就能购买一套八大名酒，而现在，根据生产年代、存世量的多少、品相好坏，一套八大名酒价格从几万到两百多万元不等。“八大名酒，有‘八’的彩头、涵盖五种香型、有多个省份的口味包容性，不论品尝、送人都很合适，如今供不应求。”
　　由于近些年消耗量大，配齐“八大名酒”已经越来越难，以高品汇为例，70年代“八大名酒”，一年仅能配出十套八套;80年代的“八大名酒”，每年不过配出几百套，90年代“八大名酒”能配一千套左右。
　　“70年代以前的老酒会直接上拍，价格不菲。”高海洑说，建国时的赖茅，已经成为孤品，一年发现不了三五瓶，被称为液体黄金。而一瓶20年的茅台，也已经高达一两万元。
　　“酒越陈越香，越老越值钱，很多人还没有意识到这是个金矿。”他认为，这个市场刚起步，与翡翠、和田玉、红木家具等资源稀缺型收藏一样，陈年老酒以其不可复制性，价格还会上涨。
　　看品相、看酒花、看酒色，警惕老假酒、假老酒
　　老酒也会有假酒，并有两种形式存在。一种是当年假，也就是老假酒，历史上一些非法企业生产的假酒，在存放了十几年后重新流入市场。一种是假老酒，现代企业仿制当年的工艺、冒充老酒。“一个80年代出厂的茅台酒瓶已经高达三五千，做成老假酒，转手就卖十几万。”高海洑说。
　　如何甄别老酒的价值?高海洑总结道，好、老、少是基本准则。
　　首先看品相，由于年代久远，破损和损失都很正常，但保存完好程度决定了价位。酒瓶没有破损，挥发非常少(因为早年密封工艺落后，一般一斤装剩余八九两都算合格)，酒标越完整，收藏价值越高。每瓶陈年老酒都必须有年代标记，从商标、印制的年代感，油墨的颜色、风格，瓶盖有没有松动、裂痕，有没有跑酒，包括酒瓶的包浆，都可以判断是不是造假。
　　此外，还可以根据酒花来判断陈年老酒品质。65度的老酒酒花会很大，消散得很慢，54度左右的老酒酒花最为持久，一般会长达30秒以上，而38度左右的老酒，酒花一般会很小，消散得也很快。
　　“事实上，只有50度以上、纯粮食酿造的高度白酒，才有传世的价值。”高海洑说：“因为38度、42度等低度酒大多用水勾兑原浆制成，10年8年后，水解味儿就越来越重，口味发酸、发涩，口味难比老酒，所以低度白酒没有收藏价值。”
　　此外，酒色也是判别陈年老酒品质的一个窍门，因为微生物发酵，30年以上的白酒都微微发黄，“透明透亮的，几乎不可能是陈年老酒。”高海洑提醒。  

原创作者：郁华    来源：《艺术品鉴》      2014-09-25

丞子

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